La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet
Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )
Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )
Musclos de roca a la planxa
Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )
Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )
Escamarlans de Cambrils a la planxa
Calamantxins a la planxa o fregits
Espardenyes enfarinades i fregides

Plats del menú a la carta

Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons
Llauna de caviar 000 Iraní Beluga 30gr amb blinis i mantega
Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà
Tàrtar de llobarro i escamarlans, pa de pebre rosa i caviar 000 Iraní
Gaspatxo de tomàquet, llagostíns, cremós d’anxova i sorbet d’api i cogombre
“Ajoblanco”, llamàntol del país, meló osmotitzat i ametlles torrades
Pop a la brassa, puré de cigrons, salsa kimchi i cotnes de porc
Ravioli de bolets i tòfona, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps
Arròs melòs de sardines a la brassa, alioli de kimchi i alvocat
Molls de roca, emulsió de les seves espines i textures d’albergínia
Bunyols de bacallà
Calamars a la romana

Els nostres arrossos

Paella marinera (mínim 2 persones)
Arròs negre Can Bosch
Arròs negre amb llamàntol
Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

Tots els arrossos estan elaborats amb arròs Carnaroli del Molí de Rafalet (Deltebre)

Peix i carn

Llobarro
Rèmol
Llenguado
Tronc de lluç
Filet de vaca de Girona (rac.180gr) (opció salsa de pebre)

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones)

Potes sense treball amb amanida de temporada
Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició
Cos i cap en caldereta
Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú degustació

Cruixents
***
Snacks salats
***
Aperitius
***
Tàrtar de llobarro i escamarlans, crema fresca trufada, cruixent de pebre rosa
i caviar Beluga iranià 000
***
“Ajoblanco”, meló osmotitzat, ametlles torrades, gelificat de cogombre i api i llagostins

***
Steak vegetal, amb anguila fumada del Delta Roset y crema d’anguila
***
Arròs melòs de sardines, sardines a la brassa, alioli picant de kimchi
i cremòs d’alvocat
***
Peus de porc cruixents sense feina, escarmarlà, fesols de Santa Pau
i mostassa feta a casa
***
Molls de roca, emulsió del suc rostit de les seves espines i textures d’albergínia
***
Xai cuit a baixa temperatura, parmentier de patata
al romaní i salsa del seu rostit
***
Mojito de meló (Postre)
***
Textures de xocolata amb préssec
***
Petites fours

Preu per persona 75 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú del Mar

Cruixents
***
Snacks salats
***
Aperitius
***
Ostra Louis del Marennes-Oléron
***
Cloïsses planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa
***
Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal
***
Llagostins sense feina en salsa
***
Calamars a la romana
Calamantxins amb all i julivert
***
Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 85 € + 10% iva

*Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare i fetes amb les millors farines


Menú Tradició

Cruixents
*****
Snacks salats
*****
Aperitius
*****
Gaspatxo de tomàquet, tomàquets al PX , cremós d’anxova de l’escala
i sorbet de cogombre i api
*****
Pop a la brassa, puré de cigrons, salsa kimchi i cotnes de porc
*****
Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli
*****
Lluç de palangre amb salsa i verdures
o
Mandonguilles de magret d’ànec, all negre, shiitakes saltejats i calamar cruixent
*****
Sorbet de llimona i flor elèctrica, merengue de gingebre i gelificat de tè verd Matcha
*****
“Petits fours”

Preu per persona 43 €+ 10% iva

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
(selecció del sommelier) 1/2 botella per persona, pa, aigua i cafè
59 € + 10% iva

Postres de Can Bosch

Postres

Sorbet de pomes verdes
Escuma de iogurt, perles d’aigua de violeta i sorbet de fruits exòtics
Sorbet de llimona i flor elèctrica, merengue de gingebre i gelificat de tè verd
Tatín de pomes, pasta fullada caramel.litzada i gelat de canyella
Milfulles de crema de flor de taronger amb maduixes i sorbet de cítrics
Mojito de meló (postre)
Textures de xocolata amb préssec
Cremós d’avellana, coc i crumble de garrofa i gelat d’avellana-xocolata
Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de vainilla de Madagascar (16 min)
Irish coffee

C