La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet
Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )
Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )
Musclos de roca a la planxa
Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )
Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )
Escamarlans de Cambrils a la planxa
Calamantxins a la planxa o fregits
Espardenyes enfarinades i fregides

Plats del menú a la carta

Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons
Llauna de caviar 000 Iraní Beluga 30gr amb blinis i mantega
Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà
Tàrtar de llobarro i escamarlans, pa de pebre rosa i caviar 000 Iraní
Bunyols de bacallà
Calamars a la romana
Saltejat de bolets de temporada amb calmarcets i escamarlans
Pop a la brassa, puré de cigrons, salsa kimchi i cotnes de porc
Ravioli de bolets i tòfona, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps
Ventresca de tonyina Balfegó,amb textures de carbassa ecològica
Arròs melós de colomí Francés

Els nostres arrossos

Paella marinera (mínim 2 persones)
Arròs negre Can Bosch
Arròs negre amb llamàntol
Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

Tots els arrossos estan elaborats amb arròs Carnaroli del Molí de Rafalet (Deltebre)

Peix i carn

Llobarro
Rèmol
Llenguado
Tronc de lluç
Lluç al pil-pil tradicional amb patata rostida i emulsió de cibolet
Filet de vaca de Girona (rac.180gr) (opció salsa de pebre)

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones)

Potes sense treball amb amanida de temporada
Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició
Cos i cap en caldereta
Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú degustació

Cruixents
***
Snacks salats
***
Aperitius
***
Tàrtar de llobarro i escamarlans, crema fresca trufada, cruixent de pebre rosa
i caviar Beluga iranià 000
***
“Ajoblanco”, meló osmotitzat, ametlles torrades, gelificat de cogombre i api i llagostins

***
Steak vegetal de tomàquet cor de bou, anguila fumada “Roset” del Delta i crema d’anguila
***
Ventresca de tonyina Balfegó,amb textures de carbassa ecològica de Cambrils
***
Arròs melòs de colomí Francés
***
Peus de porc cruixents sense feina, escarmarlà, fesols de Santa Pau i mostassa feta a casa
***
Griva al pil-pil tradicional amb patata rostida i emulsió de cibolet
***
Costella Ibérica desosada, cuita a baixa temperatura amb gnocchis de patata a la salvia fresca.
***
Cremós de gingebre, flor de saüc, sorbet de yuzu i sopa de litxis
***
“Carrot cake”, nous, xocolata al 70% i sorbet cremós de pastanaga i cítrics
***
Petites fours

Preu per persona 75 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú del Mar

Cruixents
***
Snacks salats
***
Aperitius
***
Ostra Louis del Marennes-Oléron
***
Cloïsses planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa
***
Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal
***
Llagostins sense feina en salsa
***
Calamars a la romana
Calamantxins amb all i julivert
***
Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 85 € + 10% iva

*Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare i fetes amb les millors farines


Menú Tradició

Cruixents
*****
Snacks salats
*****
Aperitius
*****
Crema de ceba caramel.litzada, llom de tonyina, maionesa fumada i cebetes encurtides
*****
Pop a la brassa, puré de cigrons, salsa kimchi i cotnes de porc
*****
Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli
*****
Lluç de palangre amb salsa i verdures
o
Mandonguilles de magret d’ànec, all negre, shiitakes saltejats i calamar cruixent
*****
Crema Catalana, bescuit de canyella, crema de llimona, carquinyoli i sorbet cítric
*****
“Petits fours”

Preu per persona 43 €+ 10% iva

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
(selecció del sommelier) 1/2 botella per persona, pa, aigua i cafè
59 € + 10% iva

Postres de Can Bosch

Postres

Sorbet de pomes verdes
Sorbet de pomes verdes
Escuma de iogurt, perles d’aigua de violeta, maduixes i sorbet de fruits exòtics
Cremós de gingebre, flor de Saüc , gerds, sorbet de yuzu i sopa de litxis
Crema Catalana, bescuit de canyella, crema de llimona, carquinyoli i sorbet cítric
Tatín de pomes, pasta fullada caramel·litzada i gelat de canyella
“Carrot cake”, nous, xocolata al 70% i sorbet cremós de pastanaga i cítrics
Milfulles caramel·litzat amb crema de vainilla, garrofa i avellanes
Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de vainilla de Madagascar (16 min)
Irish coffee

C