La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Anxoves Sanfilippo amb pa de vidre i tomàquet
Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet
Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )
Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )
Musclos de roca a la planxa
Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )
Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )
Escamarlans de Cambrils a la planxa
Calamantxins a la planxa o fregits
Espardenyes enfarinades i fregides
Calamars a la romana

 

Els nostres arrossos

Paella marinera (minim 2 persones)
Arròs negre Can Bosch
Arròs negre Can Bosch amb llamàntol
Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

Tots els arrossos estan elaborats amb arròs Carnaroli del Molí de Rafalet (Deltebre)

Peix i carn

Llobarro
Rèmol
Llenguado
Tronc de lluç
Filet de vaca de Girona (rac.180gr)-Opció salsa de pebre

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones)

Potes sense treball amb amanida de temporada
Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició
Cos i cap en caldereta
Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú degustació

Cruixents
***
Aperitius
***
Tàrtar de llobarro i escamarlans, crema fresca, papadum de llentíes i caviar Beluga
***
Salpicó de marisc, gelificat de pomes i escuma de pebrot verd
***
Espàrrecs blancs del país, escamarlà, papada curada, ametlla i pell de taronja
***
Sardina lacada, puré de cigrons i sabaió de musclos en escabetx
***
Tortellinni de llamàntol, salsa de Noilly Prat, caviar de soja i pebrot escalivat
***
Rèmol empetxinat amb cebetes, espinacs a la mantega de tàperes
***
Garrí Ibèric cuit a baixa temperatura cruixent amb textures de pastanaga
***
Carpaccio de pinya, cremós de llima i gelat de farigola-llimona
***
“Tarta al whisky”, crema de Baileys, cremós de vainilla, bescuit caputxina i gelat al whisky
***
Petites fours

Preu per persona 75 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú del Mar

Cruixents
***
Aperitius
***
Ostra Louis del Marennes-Oléron
***
Cloïsses planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa
***
Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal
***
Llagostins sense feina en salsa
***
Calamars a la romana
Calamantxins amb all i julivert
***
Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 87 € + 10% iva

*Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare i fetes amb les millors farines


Menú Tradició

Cruixents
*****
Aperitius
*****
“Ajoblanco”, anguila fumada, meló osmotitzat i reducció de PX
*****
Pop a la brassa, puré d’albergínia fumada, cancelada caramel.litzada
i cebetes encurtides
*****
Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli
*****
Lluç de palangre amb salsa i guarnició de temporada
o
Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb el suc del seu rostit
i guarnició de temporada
*****
La nostra versió del Pijama
*****
“Petits fours”

Preu per persona 43 €+ 10% iva

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
(selecció del sommelier) 1/2 botella per persona, pa, aigua i cafè
59 € + 10% iva

Suggeriments de Can Bosch

Suggeriments

Entrants freds i calents

Caviar Beluga rus (30gr) amb blinis, torrades i mantega

Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons

Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà

Tàrtar de llobarro i escamarlans amb papadum de llenties i caviar Beluga

“Ajoblanco”, reducció de PX, anguila fumada i meló osmotitzat

Espàrrecs del país, ametlla torrada, emulsió de bolets i escamarlans

Pop a la brassa, puré d’albergínia fumada,cancelada caramel.litzada

Ravioli de bolets i tòfona, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps

Rèmol empetxinat amb cebetes, espinacs a la mantega de tàperes

Garrí cuit a baixa temperatura cruixent amb textures de pastanaga

Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb salsa i guarnició

 

Postres de Can Bosch

Postres

Sorbet de pomes verdes
Escuma de iogur, maduixots, perles de violeta i sorbet de fruits exòtics
Carpaccio de pinya, cremós de llima i gelat de farigola-llimona
La nostra versió del Pijama
Tatín de pomes, pasta fullada caramel·litzada i gelat de canyella
“Tarta al whisky”, crema de Baileys, cremós de vainilla, bescuit i gelat al whisky
Milfulles caramel·litzat amb crema de vainilla, garrofa i avellanes
Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de vainilla de Madagascar (16 min)
Irish coffee

C