La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Llauna de caviar Beluga (30gr)

Anxoves Sanfilippo amb pa de vidre i tomàquet

Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet

Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )

Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )

Musclos de roca a la planxa

Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )

Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )

Escamarlans de Cambrils a la planxa

Calamantxins a la planxa o fregits

Espardenyes enfarinades i fregides

Calamars a la romana

 

Els nostres arrossos

Paella Parellada (minim 2 persones)

Arròs negre Can Bosch

Arròs negre Can Bosch amb llamàntol

Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

 

Peix i carn

Llobarro

Rèmol

Llenguado

Tronc de lluç de palangre

Filet de vaca (rac.180gr)-Opció salsa de pebre

 

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones)

Potes sense treball amb amanida de temporada

Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició

Cos i cap en caldereta

Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú degustació

Cruixents
***
Aperitius
***
Cranca Rusa, crema de iogur amb fines herbes i caviar Beluga
***
Anguila fumada del Delta, tàrtar de tomàquet, brandada de bacallà,
gelat de tomàquet i oli d’oliva verge
***
Textures de calamar, albergínia i ceba
***
Gnocchi de patata, salsa de safrà, llagostí i el seu corall
***
Peix S/M, espinacs, emulsió de mantega noisette i suc acidulat d’anxova
***
Royal de pollastre de pagès, suc del seu rostit amb pera encurtida i fumada
***
Textures de meló, sorbet de llima-galanga i gelée de flor de saüc
***
Xocolata al 70%, albercoc, prèssec de vinya i sèsam negre
***
Petites fours

Preu per persona 80 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú del Mar

Cruixents
***
Aperitius
***
Ostra Louis del Marennes-Oléron
***
Cloïsses planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa
***
Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal
***
Llagostins sense feina en salsa
***
Calamars a la romana
Calamantxins amb all i julivert
***
Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 88 € + 10% iva

**Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare
i fetes amb les millors farines e ingredients


Menú Tradició

(Aquest menú nomès es servirà per taula complerta per la bona harmonía de la taula)

Cruixents
*****
Aperitius
*****
Crema d’espàrrecs blancs, ou cuit a baixa temperatura i llagostins saltejats.
*****
Pop a la brassa, puré de mongeta del ganxet, carpaccio de peus de porc i emulsió de pebre vermell de la Vera
*****
Ravioli de bolets i tòfona amb celerie confitat
o
Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli (Mín. 2 persones)
*****
Peix S/M amb salsa i guarnició de temporada
o
Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb el suc del seu rostit
i guarnició de temporada
*****
La nostra versió del tiramisú
*****
“Petits fours”

Preu per persona 45 €+ 10% iva

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
(selecció del sommelier) 1/2 botella per persona, pa, aigua i cafè
62 € + 10% iva

Suggeriments de Can Bosch

Suggeriments

Tàrtar de llorbarro i llagostí amb crema fresca

Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons

Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà

Anguila fumada, tàrtar de tomàquet, brandada de bacallà, i sorbet

Sopa freda de tomàquet, cherrys al PX, maionesa d’anxoves i llagostins

Pop a la brassa, puré de mongeta del ganxet i carpaccio de peus de porc

Ravioli de bolets i tòfona, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps

Rèmol,emulsió de mantega noisette, suc acidulat d’anxova i espinacs

Royal de pollastre de pagès, suc de rostit amb pera encurtida i fumada

Jarret de vedella amb el suc del seu rostit i guarnició

 

Postres de Can Bosch

Postres

Textures de meló, sorbet de llima-galanga i gelée de flor de saüc

Escuma de iogurt, maduixots, perles de violeta i sorbet de fruits exòtics

Baba al ron amb coco, fruita de la passió i gelat de plàtan

Tatín de pomes, pasta fullada caramel·litzada i gelat de vainilla

Xocolata al 70%, albercoc, prèssec de vinya i sèsam negre

Milfulles caramel·litzat amb crema de vainilla, garrofa i avellanes

Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de coco (17 min)

Irish coffee

 

C