La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet
Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )
Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )
Musclos de roca a la planxa
Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )
Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )
Escamarlans de Cambrils a la planxa
Calamantxins a la planxa o fregits
Espardenyes enfarinades i fregides

Plats del menú a la carta

Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons
Llauna de caviar 000 Iraní Beluga 30gr amb blinis i mantega
Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà
Tàrtar de llobarro i escamarlans, pa de pebre rosa i caviar 000 Iraní
Gaspatxo de tomàquet, llagostíns,cremós d’anxova i sorbet de api i cogombre
“Ajoblanco”, llamàntol, meló osmotizat i ametlles torrades
Pop a la brasa, puré de cigrons, salsa de kimchi i escorça de porc
Ravioli de bolets i tòfona, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps
Bunyols de bacallà
Calamars a la romana

Els nostres arrossos

Paella marinera (mínim 2 persones)
Arròs negre Can Bosch
Arròs negre amb llamàntol
Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

Tots els arrossos estan elaborats amb arròs Carnaroli del Molí de Rafalet (Deltebre)

Peix i carn

Llobarro
Rèmol
Llenguado
Tronc de lluç
Filet de vaca de Girona (rac.180gr) (opció salsa de pebre)

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones)

Potes sense treball amb amanida de temporada
Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició
Cos i cap en caldereta
Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú de degustació

(Aquest menú només es servirà per taula completa
per la bona harmonía de la taula)

Cruixents

***
Snacks salats

***
Aperitius

***

Tàrtar de llobarro i escamarlans, crema fresca trufada, cruixent de pebre rosa i caviar Beluga iranià 000

***

“Ajoblanco”, meló osmotitzat, ametlles torrades, gelificat de cogombre i api i llagostins

***

Steak vegetal, amb anguila fumada del Delta Roset i crema d’anguila

***

Arròs melòs de sardines, sardinesa la brassa, alioli picant de kimchi i cremòs d’alvocat

***

Peus de porc cruixents sense feina, escarmarlà i fesols de Santa Pau i mostassa feta a casa

***

Rèmol a la planxa, holandesa fumada al palo cortado, remolatxa cuita a la sal, nyàmeres i salicòrnia

***

Xai cuit a baixa temperatura, parmentier de patata al romaní i salsa del seu rostit

***

Sopa de cireres amb escuma de iogurt, ametlles i sorbet d’horxata

***

Textures de xocolates i pistacho amb tocs cítrics

***

Petites fours

Preu per persona 75 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú de Mar

Cruixents

***

Snacks salats

***

Aperitius

***

Ostra Louis del Marennes-Oléron

***

Cloïsses a la planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa

***

Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal

***

Llagostins sense feina en salsa

***

Calamars a la romana
Calamanxins amb all i julivert

***

Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 85 € + 10% iva

*Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare i fetes amb les millors farines


Menú Tradició

(Aquest menú només es servirà per taula completa
per la bona harmonía de la taula)

Cruixents

*****

Snacks salats

*****

Aperitius

*****

Gaspatxo de tomàquet, tomàquets al xeres, cremós d’anxova de l’escala i sorbet de cogombre i api

*****

Pop a la brasa, puré de cigrons, salsa kimchi i cotnes de porc.

*****

Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli.

*****

Lluç de palangre amb salsa i verdures

o

Mandonguilles de magret d’ànec, all negre, shiitakes saltejats i calamar cruixent

*****

Sorbet de llimona i flor elèctrica, merengue de gingebre i gelificat de tè verd Matcha

*****

“Petits fours”

Preu per persona 43 €+ 10% iva

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
(selecció del sommelier) 1/2 botella per persona, pa, aigua i cafè
59 € + 10% iva

Postres de Can Bosch

Postres

Sorbet de pomes verdes
Escuma de iogurt, perles d’aigua de violeta i sorbet de fruits exòtics
Sorbet de llimona i flor elèctrica, merengue de gingebre i gelificat de tè verd
Tatín de pomes, pasta fullada caramel.litzada i gelat de canyella
Milfulles de crema de flor de taronger amb maduixes i sorbet de cítrics
Sopa de cireres amb escuma de iogurt, ametlles i sorbet d’horxata
Cremós d’avellana, coc i crumble de garrofa i gelat d’avellana-xocolata
Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de vainilla Bourbon(15 min)
Irish coffee

C