La carta de Can Bosch

Carta

Producte

Anxoves del Cantàbric prèmium amb pa de vidre i tomàquet
Encenalls de pernil de Jabugo amb pa de vidre i tomàquet
Ostres Louis Franceses del Marennes-Oléron ( 1/2 dotzena )
Cloïsses vives o a la planxa ( rac. 300 gr. )
Musclos de roca a la planxa
Cargols punxencs ( rac. 300 gr. )
Llagostins de Cambrils
Gambes de Tarragona a la planxa ( rac. 300 gr. )
Escamarlans de Cambrils a la planxa
Calamantxins a la planxa o fregits
Espardenyes enfarinades i fregides
Calamars a la romana

*Tots els peixos menys el llenguado poder fer-se al forn amb patates, ceba caramel·litzada, tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes.

 

Arrossos

Tots els arrossos estan elaborats amb arròs carnaroli del Molí del Rafelet (Deltebre)

Paella Parellada (minim 2 persones)
Arròs negre Can Bosch
Arròs negre Can Bosch amb llamàntol
Arròs a la cassola amb cloïsses (mínim 2 persones)

Peix i carn

Tronc de lluç a la planxa amb verduretes de temporada
Llobarro o rèmol al forn amb patates i cebes confitades
Llobarro o rèmol amb velutè de pinyors, espinacs i suc de rustit.
Llenguado a la plnxa amb verduretes de temporada
Steak tartar de vedella
Espatlla de xai de llet confitada al forn amb parmentier de patata
Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb suc del seu rostit i guarnició
Filet de vaca (rac.180gr)-Opció salsa de pebre

*Tots els peixos menys el llenguado poden fer-se al forn amb patates,
ceba caramel.litzada,tomàquets confitats i suc de rostit.

*o A la planxa amb verduretes saltejades a la mantega d’all i fines herbes

Menús de Can Bosch

Menús

El menú de la Llagosta

Per encàrrec i amb antelació (Peça de 1,2 a 1,3 kg per a 2 persones.)

Potes sense treball amb amanida de temporada

Cos i cua saltejada amb oli d’allets i guarnició

Cos i cap en caldereta

Postre a escollir

Preu per persona S/M


Menú degustació

Cruixents
***
Aperitius
***
Pastrami de ventresca de tonyina Balfegó, cremós d’alga wakame i sesam i escuma de codium
***
Espàrrec de Navarra, petxina de pelegrí, ametlla torrada i papada Joselito
***
Calamaret de Cambrils amb la seva essència, cremós de ceba caramelitzada i
all i oli de la seva tinta
***
Pèsol de llàgrima de Cambrils amb botifarra del perol amb escamarlà
***
Peix S/M amb salsa d’ortigueta de mar i velouté de pinyons
***
Royale d’ànec amb el seu “foie”, pastanaga a la taronja, pera escalivada i encortida i suc de la seva cocció
***
Textures de pera, yuzu i gingebre
***
Cremós de castanya, bescuit de cacao i taronja, gelat de xocolata i “Cointreau”
***
Petites fours

Preu per persona 82 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància


Menú del Mar

Cruixents
***
Aperitius
Ostra Louis del Marennes-Oléron
***
Cloïsses planxa
Musclos de roca
Cargols punxencs
Navalles planxa
***
Escamarlans a la sal
Gambes de Tarragona a la sal
***
Llagostins sense feina en salsa
***
Calamars a la romana
Calamantxins amb all i julivert
***
Arròs negre Can Bosch

Preu per persona 95€ + 10% iva

**Els diferents pans que els hi oferim estan elaborats a casa amb massa mare
i fetes amb les millors farines e ingredients


Menú Tradició

(Aquest menú nomès es servirà per taula complerta per la bona harmonía de la taula)

Cruixents
*****
Aperitius
*****
Crema de galera praliné d’alls escalivats, textures d’algues i llagostins
*****
Pop a la brasa, papada miso amb puré d’arbergínia fumada i ceba encortida
*****
Ravioli de bolets i tòfona amb celerì confitat
o
Arròs negre Can Bosch amb escuma suau d’all i oli (Mín. 2 persones)
*****
Peix S/M amb salsa i guarnició de temporada
o
Jarret de vedella cuit a baixa temperatura amb el suc del seu rostit
i guarnició de temporada
*****
La nostra versió de la tarta al whisky
*****
“Petits fours”

Preu per persona 46€+ 10% IVA

Els oferim una opció amb vi o cava de la quinzena
1 ampolla per dues persones, pa, aigua i cafè
per 63€ + 10% IVA

Suggeriments de Can Bosch

Suggeriments

Tàrtar de llorbarro i llagostins amb crema fresca
Carpaccio de gambes de Tarragona amb vinagreta de maduixes i pinyons
Amanida de llamàntol del país amb guacamole, i encenalls de parmesà
Pastrami de ventresca Balfegó, alga wakame i sesam i escuma de codium
Textures de carbassa de Cambrils anb la seva crena i anguila fumada Roset
Pop a la brasa, humus del ganxet, carpaccio de peus de porc i kimcki
Lletons de vedella glassejats, amb petxina de pelegrí i textures de celerie
Ravioli de bolets, celerie confitat, escamarlans i salsa de ceps i tòfona
Llobarro al pil pil de mol·luscs i fonoll a l’ Amontillado i pesto anisat
Rèmol, espinacs, velute de pinyons i suc de rosit
Terrina de xai cuinat a baixa temp. Amb cremòs de pastanaga i yogurt
Jarret de vedella cuit a baixa temp. amb el suc del seu rostit i guarnició
Llom de cèrvol, nyameres, castanya glassejada i brots amanits

Postres de Can Bosch

Postres

Textura de poma verda amb eucaliptus i yuzu
Escuma de iogurt, maduixots, perles de violeta i sorbet de fruits exòtics
Carrot cake amb nous i gelat de pastanaga
Tatín de pomes, pasta fullada caramel·litzada i gelat de vainilla
Cremós i merengue sec de cafè, bescuit i gelat d’avellana
Milfulles caramel·litzat amb crema de vainilla, garrofa i avellanes
Couland de cobertura negra del 70% amb gelat de coco (17 min)
Irish coffee

C