Menú de degustació

(Aquest menú només es servirà per taula completa
per la bona harmonía de la taula)

Cruixents

***
Snacks salats

***
Aperitius

***

Tàrtar de llobarro i escamarlans, crema fresca trufada, cruixent de pebre rosa i caviar Beluga iranià 000

***

“Ajoblanco”, meló osmotitzat, ametlles torrades, gelificat de cogombre i api i llagostins

***

Steak vegetal, amb anguila fumada del Delta Roset i crema d’anguila

***

Arròs melòs de sardines, sardinesa la brassa, alioli picant de kimchi i cremòs d’alvocat

***

Peus de porc cruixents sense feina, escarmarlà i fesols de Santa Pau i mostassa feta a casa

***

Rèmol a la planxa, holandesa fumada al palo cortado, remolatxa cuita a la sal, nyàmeres i salicòrnia

***

Xai cuit a baixa temperatura, parmentier de patata al romaní i salsa del seu rostit

***

Sopa de cireres amb escuma de iogurt, ametlles i sorbet d’horxata

***

Textures de xocolates i pistacho amb tocs cítrics

***

Petites fours

Preu per persona 75 € + 10% iva

*Degut a que treballem únicament amb productes de temporada és possible que hagi algún canvi o modificació al menú

*Si us plau és molt important que ens avisi si té alguna al·lèrgia o intolerància