MENU DEGUSTATION

Croustillant
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Apéritifs
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Textures de tomates aux fruits de mer et émulsion basilic et anchois
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Deux tartares :
Ventrèche de thon Balfego, huîtres et avocat, assaisonnée aux agrumes
Ventrèche de thon Balfego, aubergine fumée et crème fraîche
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Anguille, sauce teriyaki de vieux moscatel, pureé de célerie et bourgeons anisé
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Rigatoni farcis au homard avec sa sauce et gélatine de xérès séchée
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Poisson S/M sauce cava, émulsion au safran et gnocchis de pommes de terre
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Épaule d’agneau de Cambrils, tapenade d’olives de Kalamata, polenta et recuit de Fonteta
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Texturas de melon, creme au citron et sorbet de thym
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Gâteau au whisky avec glace au whisky et texture aux chocolat wholefruit
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Petites fours

Prix ​​par personne 92 € + 10% TVA

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