{"id":6385,"date":"2019-04-03T14:11:03","date_gmt":"2019-04-03T14:11:03","guid":{"rendered":"https:\/\/canbosch.macredi20.com\/entrevista-a-arnau-bosch\/"},"modified":"2019-04-03T14:11:03","modified_gmt":"2019-04-03T14:11:03","slug":"entrevista-a-arnau-bosch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/canbosch.com\/es\/entrevista-a-arnau-bosch\/","title":{"rendered":"Entrevista a Arnau Bosch"},"content":{"rendered":"
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ENTREVISTA A ARNAU BOSCH (CAN BOSCH)<\/h3>\n

\u00bfQui\u00e9n eres?<\/h4>\n

Soy Arnau Bosch, tengo 30 a\u00f1os. Actualmente soy chef y copropietario con mi padre, mi madre y mi mujer del restaurante Can Bosch de Cambrils. Hijo de Joan Bosch y Montserrat Costa; segunda generaci\u00f3n de la casa y qui\u00e9nes la han subido hasta donde est\u00e1 a d\u00eda de hoy. Llevamos 34 a\u00f1os con estrella Michelin y este a\u00f1o el restaurante cumple 50 a\u00f1os (1969).<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo viviste la alimentaci\u00f3n durante tu adolescencia teniendo en cuenta qui\u00e9n es tu padre?<\/h4>\n

Supongo que no te das cuenta de c\u00f3mo lo vives porque para ti es normal, por ejemplo, comer un filete de vaca de un buen productor. No comer pescado congelado, ni verduras que no sean del campo o de un verdulero muy cercano. Y entonces, en este contexto de normalidad, no te das cuenta de que est\u00e1s viviendo la alimentaci\u00f3n como un privilegiado hasta que ves en los compa\u00f1eros de clase o en los sitios a los que vas que lo que t\u00fa est\u00e1s acostumbrado a comer, el resto no lo suele comer.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 momento de tu vida empiezas a interesarte por la gastronom\u00eda?<\/h4>\n

En la adolescencia, a los 13-15 a\u00f1os. Es en plena adolescencia cuando como empiezo a comer de todo y me empieza a interesar o empiezo a disfrutar comiendo ciertas cosas en casa. Y en restaurantes, porque visitamos muchos con mis padres.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 piensas de la gastronom\u00eda cardiosaludable?<\/h4>\n

No es tanto lo que pienso. Aunque no lo definir\u00eda como cardiosaludable, nosotros hacemos una cocina muy sana, donde prima el producto. Tenemos un restaurante de pescado y marisco. Producto del mar. Tiene muchas grasas y tambi\u00e9n tocamos mucha verdura que viene directamente de nuestro pay\u00e9s. As\u00ed que al final, se podr\u00eda decir que nuestra cocina ya es cardiosaludable.<\/p>\n

Hubo un momento en el que Cambrils era un centro Michelin. El lugar con m\u00e1s estrellas per c\u00e1pita. En ese momento, que trabaj\u00e1is a tope, \u00bfla salud en la gastronom\u00eda se valora como se hace ahora?<\/h4>\n

Supongo que no tanto como ahora. En ese momento la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, a diferencia de otros pa\u00edses, estaba muy avanzada. Pero no hasta el punto de darnos cuenta de lo que puede ser o no perjudicial para nuestra salud. De c\u00f3mo nos pueden afectar ciertos productos o de lo procesados que est\u00e1n. En aquel entonces, quiz\u00e1 no era menos saludable porque no estaba tan procesado, pero tampoco hab\u00eda tanta concienciaci\u00f3n en torno a la alimentaci\u00f3n saludable.
\nEn casa como siempre. Practicando la cocina de producto, pescado y marisco; mucha verdura del huerto… No creo que haya cambiado mucho. Ha evolucionado seguro, siempre hemos estado all\u00ed consciente o inconscientemente aplic\u00e1ndolo.<\/p>\n

\u00bfT\u00fa te cuidas gastron\u00f3micamente hablando?<\/h4>\n

S\u00ed, y tambi\u00e9n lo hago inconscientemente. Como de todo. Cuando me apetece, incluso me como unos huevos fritos con sobrasada, si me apetecen, pero inconscientemente me cuido, s\u00ed. Porque mi vida va mejor, mi energ\u00eda, mi est\u00f3mago, todo me va mejor si me cuido. Hace muchos a\u00f1os que, sin plante\u00e1rmelo, como sano.<\/p>\n

\u00bfCual es tu plato favorito? Si tuvieras que hacer una \u00faltima cena, \u00bfqu\u00e9 comer\u00edas?<\/h4>\n

Siempre me planteo esta pregunta y nunca s\u00e9 qu\u00e9 contestar. Porque cuando me como un arroz hervido con una patata y tres ajos machacados y un poco de pescado dentro veo las estrellas. Al igual que si me como unos callos buen\u00edsimos o si como un producto fetiche como las ostras o una gamba de Tarragona. No tendr\u00eda una \u00faltima cena…<\/p>\n

Tocas much\u00edsimo producto de proximidad en tu d\u00eda a d\u00eda. \u00bfCrees que eso es m\u00e1s saludable?<\/h4>\n

S\u00ed, aunque un producto no por ser de proximidad es m\u00e1s saludable. Puede ser mejor productor una persona que est\u00e1 lejos que otra que est\u00e9 cerca, pero evidentemente estar cerca implica que lo conoces, que te preocupas, que por eso le compras a \u00e9l. Significa que el producto no viaja, no pasa tiempo en las c\u00e1maras, es fresqu\u00edsimo. En mi caso s\u00ed, tocar producto de proximidad es mucho m\u00e1s saludable.<\/p>\n

El pan es una cosa que hace tu mujer en el restaurante y eso lo hace m\u00e1s saludable.<\/h4>\n

S\u00ed, hace 12 a\u00f1os que nos hacemos el pan. Mi padre se empe\u00f1\u00f3 en hacer el pan un dia y desde entonces no hemos dejado de hacerlo. Pero si que es cierto que con la llegada de mi mujer y con la obsesi\u00f3n que tiene por las masas, empez\u00f3 a hacer pan y con ello, empez\u00f3 a preguntarse qu\u00e9 tipo de harinas utilizar y por qu\u00e9, c\u00f3mo era un pan m\u00e1s saludable, c\u00f3mo se ten\u00eda que hacer con una masa madre… Al final, s\u00ed que es cierto que somos un poco \u201cfrikis\u201d del pan.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo ves la evoluci\u00f3n de la gastronom\u00eda cardiosaludablemente hablando?<\/h4>\n

Cardiosaludablemente hablando, a la gastronom\u00eda le va genial porque desde hace algunos a\u00f1os nos hab\u00edamos encaminado hacia unas vertientes temporales de cierto modernismo. Y no lo critico, son fruto del descubrimiento de nuevas t\u00e9cnicas gastron\u00f3micas de vanguardia.<\/p>\n

Hab\u00edamos perdido de alg\u00fan modo la esencia de lo que realmente tenemos. Y ahora, parece que todos vuelven a lo que es el producto de nuevo, a simplificar las cosas. Nos hemos dado cuenta de que tenemos un producto genial; que muchas veces menos es m\u00e1s y que cuanto m\u00e1s simple sea la elaboraci\u00f3n, mejores resultados da. \u00bfQu\u00e9 implica eso? Que cada vez hay m\u00e1s producto desnudo en las mesas, de mejor calidad. Porque se le da m\u00e1s importancia y menos aditivos o a\u00f1adidos. Para la gastronom\u00eda cardiosaludable, para m\u00ed, es s\u00faper positiva, super favorable.<\/p>\n

Has heredado una serie de recetas de tu padre y otras las has a\u00f1adido t\u00fa. Ahora, en la cocina conviven dos \u00e9pocas distintas, con las recetas m\u00e1s hist\u00f3ricas de tu padre y las recetas que t\u00fa has creado. \u00bfCrees que ambos momentos de la historia de la gastronom\u00eda en tu restaurante a d\u00eda de hoy son igual de saludables? \u00bfO hay una \u00e9poca m\u00e1s saludable que otra?<\/h4>\n

Yo creo que ambas son igual de saludables. Sin embargo, podemos dar un punto m\u00e1s a la de ahora porque empezamos a centrarnos mucho en la verdura. Tenemos la suerte de tener muchos campos cerca de casa con payeses muy buenos y conocidos nuestros, lo cual contribuye a que nos metamos m\u00e1s a\u00fan en la investigaci\u00f3n y el aprendizaje de las verduras. Las introducimos cada vez m\u00e1s, combinadas con pescado y marisco, que es lo que tocamos en casa y le viene genial.<\/p>\n

Est\u00e1 demostrado que el vino tinto es saludable. Cont\u00e1is con una bodega hist\u00f3rica con m\u00faltiples referencias y realmente importantes. \u00bfSiempre le hab\u00e9is dado tanta importancia?<\/h4>\n

S\u00ed, en casa siempre se ha mimado mucho el vino, desde la b\u00fasqueda hasta la conservaci\u00f3n, pasando por el envejecimiento y el almacenamiento. Realmente es una cosa que ha practicado mi padre toda la vida y tenemos la suerte de tener un excelente hist\u00f3rico de bodega, un buen fondo de armario con mucha solera. Envejecer o conservar vino durante muchos a\u00f1os y la gran amistad que tenemos con bodegas de alto prestigio y de toda Espa\u00f1a nos ha permitido tener una bodega muy amplia en referencias y muy amplia en a\u00f1os y en solera. Actualmente tenemos m\u00e1s de 1000 referencias en la bodega, con marcas tan conocidas como Vega Sicilia, Roman\u00e9e Conti, Alvaro Palacios…<\/p>\n<\/div>\n\n\t\t