MENÚ DEGUSTACIÓN

Crujientes
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Aperitivos
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Texturas de tomate con marisco y emulsión de albaca y anchoas
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Dos tartars:
Ventresca de atún Balfego, ostras y aguacate, aliñado con cítricos
Ventresca de atún Balfego, berenjena ahumada y crème fraîche
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Anguila a baja temperatura, lacada en salsa teriyaki de moscatel añejo, puré de celeri y brotes anisados
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Rigatoni relleno de marisco con su salsa y gelificado de Jerez seco
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Pescado S/M con salsa de cava emulsión de azafran y ñoquis de patata
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Paletilla de cordero de Cambrils deshuesada, tapenade de aceituna de Kalamata, polenta y «recuit de Fonteta»
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Texturas de melón con cremosos de lima y sorbete de tomillo limonero
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Tarta al whisky con helado de whisky y textura de chocolate wholefruit
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Petites fours

Precio por persona 92€ + 10% IVA

* Debido a que trabajamos únicamente con producto de temporada
és posible que haya algún cambio o modificación en el menú.

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si tiene alguna alergia o intolerancia