ПРОДУКТ

Тонко нарезанный окорок из Хабуго с хрустящим хлебом и помидором
Французские устрицы Луи из Марен-Олерона (полдюжины)
Петушки живые или жаренные на гриллере (порц. 300 г)
Жаренные на гриллере скальные мидии
Морские улитки (порция 300 г)
Креветки из Таррагоны, жаренные на гриллере (порц. 300 г )
Жаренные на гриллере норвежские омары из Камбрилса
Мелкие каракатицы, жаренные на гридле или в масле
Морские огурцы, жаренные на гридле или в масле

БЛЮДА ИЗ РИСА

Паэлья по-морскому (минимум 2 человека)
Черный рис «Кан Боск»
Черный рис с омаром
Рисовая запеканка с петушками (минимум 2 человека)

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МЯСА

Морской судак
Палтус
Камбала Llenguado
Тушка хека
Филе жиронской говядины (пор. 180 г) (вариант с перечным соусом)
*Все блюда из рыбы, кроме камбалы, могут быть приготовлены в духовке с
картошкой, карамелизованным луком, конфи из помидоров и подливкой

*или на гридле с обжаренными в чесночном масле овощами
и душистыми травами

Меню с лангустом

По предварительному заказу ( экземпляр весом 1,2 — 1,3 кг для двух человек)

Очищенные лапы с салатом по сезону
Туловище и хвост, обжаренный с маслом на чесноке, и гарнир
Туловище и голова, тушенные в горшочке
Десерт на выбор
Цена на человека согласно рынку


ДЕГУСТАЦИОННОЕ МЕНЮ

(Меню подается только на стол целиком для лучшей гармонии стола)
Хрустящая закуска
***
Cоленые закуски
***
Аперитивы
***
Тартар из морского окуня и норвежских омаров, крем-фреш с трюфелями, хрустящий розовый перец
и иранская икра белуги 000
***
Холодный суп «ахобланко», осмотизированная дыня, жареный миндаль, гель из огурцов и сельдерея
и крупные креветки
***
Растительный стейк, копченый угорь из Дельты Эбро «Розет» и крем из угря
***
Сливочный рис с сардинами, сардины на углях, острый альиоли из кимчи
и крем из авокадо
***
Хрустящие свиные ножки без костей, норвежский омар, фасоль из Санта-Пау и горчица
***
Палтус, копченый голландский соус на хересе «пало кортадо», свекла, варенная на соли,
топинамбур и солерос
***
Баранина, приготовленная при невысокой температуре, пармантье из картошки
с розмарином и соус на соку жаркого
***
Черешневый суп, пенка из йогурта, миндаль и сорбет из оршада
***
Текстуры из шоколада и фисташек с цитрусовыми нотками
***
Птифуры

Цена на человека 75 € + НДС 10%

* Ввиду того, что мы работаем только с продуктами сезона, возможны
замены и варианты в меню.

* Пожалуйста, сообщайте нам о любой своей аллергии или непереносимости


Морское меню

Хрустящие закуски
***
Cоленые закуски
***
Аперитивы
***
Устрица Луи из Марен-Олерона
***
Жаренные на гриллере петушки
Скальные мидии
Морские улитки
Морские черенки на гриле
***
Норвежский омар на соли
Таррагонские креветки на соли
***
Очищенные крупные креветки с соусом
***
Кальмары, обжаренные в муке
Жаренные на гриллере кальмарчики с чесноком и петрушкой
***
Черный рис «Кан Боск»

Цена на человека 85 € + 10% НДС


традиционное меню

(Меню подается только на стол целиком для лучшей гармонии стола)
Хрустящая закуска
***
Cоленые закуски
***
Аперитивы
***
Гаспачо из помидоров, помидоры на хересе Pedro Ximenez, крем из анчоусов
и сорбет из огурцов и сельдерея
***
Осьминог на углях, пюре из нута, соус кимчи
и хрустящие свиные корочки
***
Черный рис «Кан-Боск» с мягкой пенкой альиоли
***
Хек, отловленный на перемет, с соусом и мелкими овощами
или
Фрикадельки из утиной грудки, грибы шиитаке, эмульсия из черного чеснока и хрустящий кальмар
***
Лимонный сорбет и «электрический цветок», сухое имбирное безе и гель из зеленого чая
***
Птифуры

Цена на человека 43 € + 10% НДС

Предлагается вариант с вином или игристым Ла-Кинзена
(1/2 бутылки на человека) хлеб, вода и кофе в том числе
за 59 €+ 10% НДС

ДЕСЕРТЫ

Сорбет из зеленого яблока
Пенка из йогурта, фиолетовые водяные шарики и сорбет из экзотических фруктов
Лимонный сорбет и «электрический цветок», сухое имбирное безе и зеленый чай Матча
Яблочный татен, карамелизированное слоеное пирожное и мороженое с корицей
Слоеное пирожное с кремом из цветов апельсина, клубника и цитрусовый сорбет
Черешневый суп с пенкой из йогурта, миндаль и сорбет из оршада
Сливочный ореховый десерт, сладкий рожок и орехово-шоколадное мороженое
Кулан под черным шоколадом 70% и ванильное мороженое Бурбон (15 мин.)
Кофе по-ирландски

К